Varie cittadine e paesi toscani si contendono la paternità di questi squisiti biscotti secchi, da gustare rigorosamente insieme a un buon Vinsanto (vino dolce tipico toscano), dopo pranzo o dopo cena, da soli o in compagnia. Di solito i Cantuccini sono leggermente inzuppati nel Vinsanto per renderli un po’ più morbidi.

Montare bene le uova e i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere la farina, il lievito, qualche goccia di essenza di arancio (o di rum) e il succo di limone.

Aggiungere le mandorle.

Con la pasta, formare dei panetti larghi 3 dita e alti 1 dito (circa).

Mettere la pasta su una teglia imburrata e infarinata.

Cuocere in forno a temperatura media per 15 minuti.

Togliere dal forno e tagliare a strisce la pasta in modo da formare tanti biscottini.

Mettere i biscottini, già tagliati, di nuovo in forno per renderli croccanti (circa 20 minuti).

CURIOSITÀ: al posto delle mandorle (o insieme ad esse) è possibile mettere delle gocce di cioccolato (per i più golosi!) o dei pezzettini di buccia d’arancia candita.