Sbucciate le melanzane e tagliatele a metà, quindi incidete la superficie piana con un coltello in modo da formare dei piccoli quadratini. Salatele abbondantemente e lasciatele riposare per un paio d’ore.

Lavatele e strizzatele in modo da eliminare il sale in eccesso. Disponete sul fondo di una teglia antiaderente dei pezzettini di pomodoro in modo da formare un letto su cui disporre le melanzane. Mettete negli spacchettini ricavati con l’incisione dei pezzettini di aglio e di peperoncino, quindi bagnate con dell’olio di oliva. A questo punto cospargete la superficie di pangrattato (non tanto), parmigiano, origano, pezzettini di pomodoro e olio. Mettete un pochino d’acqua nella teglia e infornate per un’ora a 200 gradi. Buon appetito!

ENZO