Mettete in un tegame basso e largo tre o quattro cucchiai di olio di oliva e l’aglio tagliato a pezzettini. Lavate il pollo e, senza lasciarlo sgocciolare troppo, ponetelo nel tegame. Aggiungete quindi i pomodori tagliati a pezzettini e abbondante prezzemolo tritato. Salate e pepate e mettete sul fuoco. Lasciate cuocere per circa un’ora, prima con il coperchio e verso la fine senza coperchio e a fuoco medio - alto, in modo che le verdurine un po’ bruciacchiate si attacchino ai pezzetti di pollo, che a questo punto sarà ben rosolato.

Buon appetito.

ENZO