Ecco una ricetta semplice e veloce per gustare i ravioli, un tipo di pasta ripiena di spinaci e ricotta.

Ingredienti per 4 persone:

Preparare un trito molto fine di aglio e peperoncino e metterlo in una padella antiaderente con un po’ di olio extra-vergine di oliva (tanto da coprire il fondo della padella). Tritare poi le erbette fresche (salvia, menta, nepitella) e aggiungerle nella padella (in alternativa si può usare le erbe già essiccate e tritate che si trovano al supermercato), aggiungere anche l’origano.

Lasciar soffriggere a fuoco basso per 5-10 minuti.

Nel frattempo lavare i pomodori, tagliarli a pezzettini e poi aggiungerli al trito in padella. Mettere i grani di pepe e sale quanto basta.

Lasciar cuocere a fuoco vivace per altri 10 minuti in modo che si asciughi l’acqua dei pomodorini.

Mentre preparate il sugo così fatto, in una pentola bollite dell’acqua salata, cuocete i ravioli, scolateli e poi buttateli in padella. Devono essere saltati nel sugo di erbette per qualche minuto e poi serviti.

Pomodori "pachino": si chiamano anche pomodori "ciliegia" perché sono piccoli, rossi e rotondi. "Pachino" è la città siciliana da cui in gran parte proviene questo tipo di pomodori; sono buoni, schietti e saporiti anche in inverno.

"Manciata": con questo termine si indica una quantità (di erbe, o di altre cose) che sta nel palmo di una mano, o meglio che si può prendere con e tenere in una mano.

"Saltare": si usa questo verbo, di solito per la pasta, perché i grandi cuochi riescono davvero a farla saltare dentro la padella (si sconsiglia ai meno esperti!!!). in realtà basta buttare i ravioli in padella e girarli un po’ in modo che si insaporiscano bene!

FIORA