Gr.500 di carne di vitello tagliata a pezzi non troppo piccoli – preferibilmente muscolo

4 o 5 spicchi d’aglio

un litro di vino rosso corposo – preferibilmente un Chianti

olio di oliva

gr.300 di riso

una cipolla piccola

dado

un pezzettino di burro

parmigiano

sale

Mettete a macerare la carne nel vino con gli spicchi d’aglio in una terrina abbastanza grande e riponete in frigo per circa ventiquattro ore. Al momento della cottura togliete l’aglio dall’infusione e fatelo soffriggere in olio di oliva, quindi aggiungete la carne, salate e lasciate cuocere a fuoco lento per due ore circa, aggiungendo un po' alla volta il vino.

In un’altra pentola mettete a soffriggere la cipolla tagliata finemente in olio e burro. Quindi aggiungete il riso, lasciatelo brillare e poi continuate la cottura aggiungendo il brodo di dado. A metà cottura aggiungeteci un bicchiere di vino. Alla fine mantecate con il parmigiano.

Servite nello stesso piatto il riso e la carne.

Buon appetito

ENZO